水與醇均具有羥基,彼此可以形成氫鍵,根據(jù)相似相溶的原則,甲醇、乙醇和丙醇可與水以任意比例混溶,4~11個碳的醇為油狀液體,僅可部分地溶于水;高級醇為無臭、無味的固體,不溶于水。隨著相對分子質(zhì)量的增大,烷基對整個分子的影響也越來越大,從而使高級醇的物理性質(zhì)與烷烴近似。
醇在固態(tài)時,締合較為牢固;液態(tài)時,氫鍵斷開后,還會再形成;但在氣相或非極性溶劑的稀溶液中,醇分子彼此相距甚遠,各個醇分子可以單獨存在。多元醇分子中有兩個以上位置可以形成氫鍵,因此沸點更高,如乙二醇沸點197℃。分子間的氫鍵隨著濃度增高而增加,分子內(nèi)氫鍵卻不受濃度的影響。
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